Zakládáme fermented projects. Projekty u kterých nikdy nevíme, jak který z nich přesně dopadne. Některé jsou na roky, jiné na měsíce. Týkají se pití i jídla a často vycházejí z dávných umů našich předků. Nejsme ale v jejich době, takže si umíme pomoct pH metrem, řízeným vlhkem a teplotou - nezůstáváme tak odkázáni na dobře vykopaný sklep.